Étape 9: Battez le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3-5 minutes. Scape vers le bas les côtés et le fond du bol parfois tout au long du processus de mélange.
L’objectif à atteindre est d’avoir une aération maximum, c'est-à-dire beaucoup de bulles d’air dans la graisse. Une pâte aérée se traduira par un gâteau avec un bon volume et une texture douce.
Commencer à battre le beurre et le sucre à vitesse lente et puis en augmentant graduellement la vitesse. La crème de beurre et de sucre produit des bulles d’air dans la graisse. Ces bulles d’air seront grossissent et se multiplient comme vous continuez de battre. Démarrage à basse vitesse et puis en augmentant graduellement la vitesse permettent les bulles d’air former et renforcer. Ne commencez pas à une vitesse trop élevée, car cela provoquerait le gâteau fini d’être lourd avec une texture compacte.
Scaping sur les côtés du bol fréquemment au cours du mélange est important de développer une pâte lisse et bien mélangée.
Quelques indications de pâte légère et mousseuse :
Volume du beurre et sucre mélange a augmenté.
Couleur du beurre a main plus légère en raison de bulles d’air dedans.
Texture de la pâte devient aéré et soit crémeux.
Le mélange a nombreuses crêtes dedans par les aubes de batteur.
Le mélange recouvre le bas et légèrement vers le haut des côtés de la cuvette de mélange.
Il est encore frais au toucher.
