Gâteaux de carotte avec Lemon Cream Cheese Frosting (rendement 12 cupcakes)
Cupcakes :
- 3/4 tasse pâtisserie farine/whole wheat farine complète
- 1/2 tasse AP farine
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé sel
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- muscade moulue 1/4 c. à thé
- 1/4 tasse d’huile canola
- 1/2 tasser fermement les tasse cassonade dorée tassée
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse compote de pommes non sucrée naturelle
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1,5 tasse de carottes finement râpées (environ 2 médiums ones)
- 1/3 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse plus 2 c. à soupe hachés finement noix de pécan (ou noix)
Glaçage fromage à la crème :
- 3 oz réduit le fromage à la crème grasse (Neufchatel)
- 1/2 comble coupe confiseurs sucre
- 1/2 c. à thé finement râpés de citron zeste (ou plus, si vous le voulez plus citronné, comme je l’ai fait)
Itinéraire :
Préchauffer le four à 350 degrés F. ligne un muffin d’étain avec 12 chemises de cupcake.
Tamiser ensemble les 6 premiers ingrédients.
Dans un grand bol, fouetter l’huile, sucre brun et les œufs jusqu'à ce que bien mélangé. Fouetter à la compote de pommes, la vanille et les carottes.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger.
Incorporer 1/4 tasse de noix de pécan et 1/3 tasse de raisins secs et mélangez à nouveau.
Diviser la pâte entre les muffins. Cuire au four jusqu'à ce qu’un cure-dent en ressorte propre, environ 20-25 minutes. Transfert à grille pour laisser refroidir complètement.
Avec un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le zeste de citron et sucre de confiseurs jusqu'à consistance légère et crémeuse. Les cupcakes refroidis de gel et saupoudrer avec les noix de 2 c. à soupe hachés restants. Les petits gâteaux doivent être stockés dans le réfrigérateur pendant 3 jours.
Profitez !
