Etape 11 : Désossage de la Turquie (partie III)
Maintenant nous enlever l’os du fémur et de la jambe de chaque côté--encore une fois, soyez très prudent éviter de percer la peau ! Utilisez votre marteau pour briser les os de la jambe complètement d’environ 2 pouces de l’extrémité de la jambe. Sentir les extrémités de l’OS avec vos mains pour s’assurer que vous avez une rupture nette. Vous laisser l’extrémité de l’OS, mais enlever les os de la jambe et le fémur en un seul morceau. Encore une fois à l’aide de la pointe du couteau, couper et taquiner la viande loin d’autour du fémur.
Maintenant, tout en tenant le fémur d’une main, couper la viande loin d’autour de l’articulation de la jambe-cuisse. Ne pas couper à travers l’articulation de la jambe-cuisse. Gratter la viande à l’os de la jambe avec le couteau et enlever les os de la jambe-cuisse. Utilisez vos mains pour autant broche désosser la viande de la jambe.
Maintenant repousser l’extrémité de l’os de la jambe dans la viande pour que la peau soit à l’extérieur à nouveau. Déposer le dindon désossé sur un pan de la grande feuille. Si vous avez déjà désossés le poulet et le canard, vous pouvez commencer immédiatement la construction de la turducken. Sinon Placez la dinde dans le réfrigérateur pendant que vous travaillez sur les deux autres oiseaux.
Enregistrer les os et le cou pour le stock.