Étape 12 : Désossage du canard
Pour enlever les ailes, couper les deux premières articulations de l’aile (et réserver pour le stock). Maintenant coupez taquiner la viande autour de la baguette, puis supprimer cet OS.
Encore une fois être prudent lors de la coupe pour éviter de percer la peau. Lorsque vous atteignez la cuisse, suivez l’os de la cuisse-jambe avec le couteau pour libérer l’os comme une seule unité entière.
Cut off l’excès de peau et de graisse dans le cou. Couper la peau et l’enregistrer à nouveau pour la sauce ; vous pouvez jeter la graisse. Réfrigérer les morceaux de canard et de la peau si vous avez encore le poulet et/ou la Turquie à-l’OS.