Étape 9: Désossage de la Turquie (partie I)
Vous voudrez une grande surface plane, assez grande pour placer la poitrine de dinde entière vers le bas. La première coupe sera sur toute la longueur de la colonne vertébrale. Vous commencerez à partir de la fin du cou et utilisez la pointe du couteau pour percer à travers la peau et la viande. Suivez aussi près de l’OS que vous pouvez, tout en coupant soigneusement la peau et la viande de l’OS. À la fin du cou, se sentir pour l’omoplate et couper à travers la viande pour l’exposer. Si vous ne le trouvez pas, couper à travers de petites portions de viande jusqu'à ce que vous pouvez localiser l’omoplate. Découper la viande, avant de finalement rompre l’os au niveau du joint donc vous pouvez retirer la lame.