Illustrée Turducken recette (9 / 21 étapes)

Étape 9: Désossage de la Turquie (partie I)

Okay, nous avons déjà dit que vous voudrait travailler sur le canard et le poulet tout d’abord à obtenir une certaine expérience avant d’arriver à la Big Bird. Eh bien, c’est plus facile de montrer le processus de désossage de la Turquie, que c’est pour les autres oiseaux plus petits. Mais certainement, n’hésitez pas à suivre ces instructions plus ou moins pour le poulet et le canard.

Vous voudrez une grande surface plane, assez grande pour placer la poitrine de dinde entière vers le bas. La première coupe sera sur toute la longueur de la colonne vertébrale. Vous commencerez à partir de la fin du cou et utilisez la pointe du couteau pour percer à travers la peau et la viande. Suivez aussi près de l’OS que vous pouvez, tout en coupant soigneusement la peau et la viande de l’OS. À la fin du cou, se sentir pour l’omoplate et couper à travers la viande pour l’exposer. Si vous ne le trouvez pas, couper à travers de petites portions de viande jusqu'à ce que vous pouvez localiser l’omoplate. Découper la viande, avant de finalement rompre l’os au niveau du joint donc vous pouvez retirer la lame.

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