Étape 6: Farce de saucisse Andouille
La recette suivante donne 5 tasses de farce.
* 4 cuillères à soupe de margarine
* 4 cuillères à soupe de beurre non salé
* 4 tasses d’oignons, hachés
* 2 cuillères à soupe de paprika doux
* 2 tasses de céleri haché
* 2 cuillères à soupe d’ail émincé
* 2 tasses de poivrons verts, hachés
* 1 et 1/4 livres andouille saucisse fumée
* 2 tasses dinde, canard ou poulet stock
* 1 et 1/2 tasse chapelure sèche très fines
Régler le four à 425 F (218C).
Mettre la margarine dans une grande poêle à feu vif. Quand la margarine fondue, mélanger à la moitié de l’oignon (2 tasses), (1 tasse) de céleri et poivrons (1 tasse). Faire sauter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les oignons sont brun foncé. Ajouter la saucisse andouille et cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter les oignons restants, céleri et poivrons ; aussi mélanger le beurre, paprika, ail, en remuant tout le temps. Baisser le feu à moyen et remuer pendant la cuisson pendant environ 3 minutes. Verser le bouillon et laisser pour mijoter. Continuer à faire mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que l’eau s’évapore. Incorporer les miettes de pain.
Plat verser la farce dans une cuisson non graissé de 8 x 8 po. Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit doré sur le dessus. Occasionnellement, remuer et débris au fond de la cuve toutes les 15 minutes.