Étape 8: Châtaignier-Shitake farce aux champignons
- Environ 12 châtaignes
- champignons shiitake de 2 onces, découpé en longues bandes minces 1/2 pouce
- 1 tasse d’eau froide
- 6 onces (1 et 1/2 bâtons) margarine
- 1 et 1/2 tasse oignons, hachés
- 1 tasse de céleri, hachée
- poivrons verts 1 tasse, hachées
- 1 cuillère à thé ail, hachées
- 1 tasse très fine chapelure sèche
- beurre 2 cuillères à soupe non salé, ramolli
- 1/2 tasse vert oignons, hachés
- 1/2 tasse de persil, haché finement
Couvrir les châtaignes d’eau bouillante. Mis de côté pour environ 1/2 heure. Lorsqu’entièrement hydratés, égoutter et hacher grossièrement.
Régler le four à 350 F (177 C).
Faire fondre 4 cuillères à soupe de la margarine dans une grande poêle sur feu vif. Quand la margarine est presque fondu, ajouter les champignons frissade (tranché) et faire revenir pendant environ 1 minute. Retirer les champignons avec une écumoire, laissant autant de la margarine dans la poêle que possible et réserver sur le côté.
Ajouter 3/4 tasse d’oignons, 1/2 tasse chacun, le céleri et les poivrons. Faire sauter sur feu vif jusqu'à ce que les oignons sont brun foncé, mais pas brûlé, environ 8 minutes, en remuant fréquemment.
Lorsque les oignons sont dorés, mélanger 2 cuillères à café du mélange d’assaisonnements et l’ail dans la poêle. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le reste 3/4 tasse oignon, 1/2 tasse de céleri, 1/2 tasse de poivrons et margarine 1 bâton et 1/4 tasse d’oignons verts, 1/4 tasse de persil et les feuilles de Laurier. Remuer jusqu'à ce que la margarine soit fondu.
Poursuivre la cuisson environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer le mélange d’assaisonnement restants et assez de chapelure pour faire un humide mais pas liquide s’habiller. Incorporer les marrons et les champignons et cuire pendant une minute. Retirer du feu. Vinaigrette de cuillère dans un moule non graissé et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four, jeter les feuilles de Laurier et remuer dans le beurre et le reste 1/4 tasse chaque oignons verts et le persil.
Transvaser dans un bol et réfrigérer.