Étape 1: À partir recette de Paul Prudhomme
La réalisation de la farce étant plutôt Ho-hum, nous avons utilisé la recette originale (pour l’essentiel) avec quelques commentaires et photos. La plupart des images impliquent (dés-) désossage des oiseaux et l’assemblage de l’ensemble turducken, puisque ce sont les processus que les gens ne connaissent pas plus.
Introduction (partie II)
Budget de votre temps avec soin ! La turducken prend 12-13 heures à cuisiner, et vous devez laisser refroidir pendant au moins 1 heure avant le découpage. Assurez-vous d’abord que la température de votre four peut être déterminée avec précision. Si vous n’êtes pas sûr, il suffit d’acheter un thermomètre de four au lieu de compter sur le contrôle automatique de la température du four. (Vous pouvez également obtenir votre four professionnellement ajusté pour qu’il soit précis. Notez que les commandes de température du four peuvent dériver au fil du temps.) Puisque la turducken est cuit à une température très basse, vous pouvez le laisser en plusieurs heures de plus que suggéré. Selon sa masse finale, la turducken peut rester chaude pendant des heures par la suite.
Nous croyons à qu'une température inadéquate était probablement la chute de l' Austin Chronicle turducken tenter. Ils cuit pendant 12 heures sans vraiment en faire. Nous vous recommandons de vérifier la température de votre four avec un thermomètre de four pour déterminer où il doit être configuré pour qu’il puisse maintenir une température constante de C (F 88) 190. N’oubliez pas que de nombreux fours n’ont même pas une marque sur le cadran pour les températures inférieures à 200 F (93 C). À ces basses températures, un four mal réglé par aussi peu que 10 F (6c): la différence entre la cuisson la turducken et réchauffement climatique il. (Nombreux fours peuvent être éteint par autant que 30-40 [17-22C]!)
Bien que nous n’avions pas un thermomètre de four pratique, nous avons eu le thermocouple qui pourrait être accroché à l’extérieur, donc la température du four peut être surveillée sans ouvrir la porte du four.
Il y avait une bonne chance que nos turducken était à la température de cuisson approprié à 12 heures, étant donné que l’oiseau était un beau brun doré à ce moment-là. Toutefois étant donné que nous n’avions pas un thermomètre à viande maniable pour un autre 3 heures, nous n’a pas sortir jusqu'à ce que l’heure 15 marquer. La température interne était alors une roche solide 185F (85C), assez pour tuer toutes les bactéries persistant. Il en laissant depuis si longtemps ne permettait pas moins juteuse.
Faites beaucoup d’amis ou en famille pour aider à faire les pansements (farces). Lorsque les pansements sont finis, réfrigérer eux alors ils seront froids lorsque vous les appliquez à la viande. Lorsque le désossage de la viande, n’oubliez pas de réserver les os et les cous de stock. Vous pouvez d’os et préparer la turducken le jour avant la cuisson et garder au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à mettre dans le four. La sauce peut être faite après que vous avez tiré la turducken sorti du four.
Beaucoup d’amis et la famille est la bonne idée. Shopping pour tous les ingrédients est avéré être une corvée en soi. Notez qu’une dinde de 25 livres prendra environ une semaine pour décongeler dans le réfrigérateur.
Notez également que la recette originale de Prudhomme portait à confuse sur ce qui est venu en premier. Les recettes de vinaigrette nécessitent des actions. Donc, sauf si vous avez des abats supplémentaires qui traînent, vous devez avoir la dinde décongelée alors vous pouvez récolter des pièces pour le stock avant de faire quoi que ce soit d’autre ! Dans le cas contraire, vous pourriez économiser la Turquie, canard et OS de poulet pour des actions futures, mais pas de stock à utiliser dans la recette turducken.
Les pansements (farces) pour la turducken sont comme suit: 7 tasses de vinaigrette andouille, vinaigrette de pain de maïs 4 tasses, tasses 3 huîtres s’habiller. Pansement supplémentaire peut être servi à la table, elle est donc utile de faire plus que les montants ci-dessus.
Nous avons eu une dinde de 30 livres, environ un 20 % augmenter avec la taille recommandée. Nous avons augmenté nos deux autres oiseaux en conséquence à 8 lbs pour le canard et 4 lbs pour le poulet. Pour couvrir la zone supplémentaire, nous avons fait deux fois autant s’habiller pour la Turquie et le canard, mais gardé le poulet s’habillant de même.
Démarrer le désossage de la Turquie, qui est plus facile à manipuler en raison de sa taille. Par la suite procéder avec le canard et le poulet.
Voici un endroit où nous ne souscrivons à Paul. Nous recommandons de couper vos dents (façon de parler) par radiation désossage de tout d’abord le poulet et le canard. Ils sont certainement plus petits que la Turquie, mais vous pouvez être moins indulgent sur vous-même pour les erreurs, car ils sont enterrés à l’intérieur de la turducken fini. Vous ne voulez pas faire d’erreur à tous sur la Turquie (qui sera sur l’esthétiquement important à l’extérieur), surtout quand on coupe le sternum de la peau. Un mauvais tournant du couteau et vous aurez un trou disgracieux, qui si vous ne rafistoler, pourrait assécher la turducken.
