Étape 4: Base jeu Stock
Cette recette permet de faire 4 gallons de stock.
* 5 gallons d’eau froide (ou suffisamment d’eau froide pour couvrir les ingrédients pour le stock)
* 6 oignons de taille moyenne (coupées en quartiers, laissez tonnerres sur)
* 1 branche de céleri (séparer les nervures)
* 1 grande tête ail (avec pelure, couper en deux transversalement pour exposer la viande)
* OS 1-1/2 à 2 livres et cou de la dinde, canard et poulet
Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite. Allumer votre brûleur haute jusqu'à ébullition et puis mettez-le vers le bas pour obtenir un mijotage faible. Laisser mijoter pendant 4 à 8 heures (plus le mieux), tout en ajoutant de l’eau supplémentaire au besoin. Vous voulez vous retrouver avec environ 4 gallons de liquide en fin de compte. La souche du stock pour retirer les solides, puis laisser refroidir et réfrigérer.
Même si vous n’avez pas beaucoup de temps, faire une en utilisant un stock qui a été mijoté pendant 20-30 minutes est toujours préférable à l’utilisation de l’eau claire.