Étape 6: Raisins secs infusés vinaigre
Il y a quelque temps j’ai lu une entrevue avec un chef allemand qui a mentionné qu’il rend vinaigre de raisins secs en ajoutant des raisins secs hachés au vinaigre de vin blanc. J’ai été intrigué d’essayer cela et fait mon sur raisins secs infusés de vinaigre. Mon résultat était sympa mais pas beaucoup parce que mon vinaigre a eu un petit accident : le haut du pot mason j’ai utilisé avait une petite rayure dans le revêtement intérieur (avant-dernière photo). Le vinaigre acide corrodé le métal du couvercle une peu (dernière photo) et a donné au produit fini un goût un peu métallique. Mais, outre que les raisins secs ajouter le vinaigre de cidre de pomme une douceur agréable et rond qui me rappelait de vinaigre balsamique blanc. Je veux essayer cette recette un autre (avec un autre pot).
Voici la recette :
Coupez environ un tiers de tasse de raisins secs et mélanger avec une tasse de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc).
Placer la fiole dans votre cuisine et l’agiter tous les deux jours. Après environ quatre semaines la souche le vinaigre à travers une maille fine dans un flacon.
(Je pense que c’est une bonne idée d’utiliser des raisins secs biologiques / pas sulfurated pour cette recette)