Il s’agit d’une autre méthode que j’ai développé pour la fabrication des vinaigres de fruits. Elle diffère de mon () la méthode originale que la pectine naturelle trouvée dans les peaux des fruits est publiée et utilisée pour épaissir le vinaigre de fruits à une consistance sirupeuse, plutôt que de simplement réduire par ébullition.
J’ai utilisé des prunes (sweet petite prunes) dans cette recette, mais toute baies ou fruits peuvent être utilisés. Bien que c’est probablement le meilleur vinaigre de fruits que j’ai jamais fait.
Ingrédients :
2 Kgs de prunes mûres
2 litres de vinaigre (j’ai utilisé le vinaigre de Malt, mais vous pouvez utiliser ; Vin. Cidre, riz, esprit, vinaigres, etc..)
2 sucre Kgs Demerara
850 grammes clair miel.
Faire tremper les prunes dans le vinaigre pendant environ 24 heures. Sauvegarde la base de vinaigre, égoutter les prunes et les placer dans une grande casserole. Mesurer 250 ml de vinaigre sauvé et versez sur les quetsches. Mettez sur le feu, amener à ébullition et réduire les prunes ; Cela peut prendre jusqu'à 15-20 minutes ou ainsi de suite l’ébullition. Les peaux de Damson et les pierres de la liqueur de la souche et les jeter. Retourner la liqueur à la chaleur, porter à ébullition et incorporer le vinaigre, le miel et le sucre restants, porter à ébullition, baissez à un roulement bouillir et réduire d’environ 1/4. Bouteille dans des bouteilles en verre stérilisée et cap.
Ceci s’avère pour être un corsé, riche en dégustation de vinaigre avec un peu d’une gifle ; il vaut bien la peine, et c’est fantastique marinade pour porc et le poulet repas et comme vinaigrette pour les salades, etc..
