Une chambre à vide permet d’infuser un liquide dans la nourriture. En créant le vide, l’espace interstitiel de la nourriture qui est occupé par l’air, obtient saturé avec le liquide.
Cette instructable est une variante sur le set-up présenté par Noahw. S’il vous plaît regardez ici () pour de plus amples informations et une excellente vidéo.
Principal cependant vise différents : infusant des morceaux de fruits avec une solution eau-sucre, donc ils peuvent être mélangés dans la crème glacée. La solution perfusée partiellement agira comme une sorte de hors-gel, soit assez molle morceaux de fruits frais à basse température (abaissement du point de congélation, voir aussi la section 5 et 6).
Le matériel est ainsi légèrement différent : la section de verre de la porte d’une machine à laver est utilisée comme une chambre à vide.
MISE À JOUR :
Il a fallu un certain temps, mais voici ma première recette : infusé de sucre glace pomme-cannelle
