Nous allons faire le Chutney avec pastèque séchée et cerfeuil infusé Rum

Quand j’ai vu le Chef ferreux : concours de pastèque j’étais perplexe. Comme un cuisinier et un boulanger, je devais faire quelque chose pour le concours, mais que puis-je faire avec la pastèque qui n’a pas été fait auparavant ? Également dans le diable utilisation de cerfeuil à la pastèque ?

Comme je n’avais aucune idée quoi faire, j’ai fait ce que je fais habituellement dans cette situation : J’ai commencé à jouer avec ma nourriture. Mon épouse adore pastèque il est arrivé à être certains découpé dans le réfrigérateur. Alors que puis-je faire avec la pastèque ? J’ai entendu dire qu’il obtient vraiment ferme et prend une apparence de viande quand mises sous vide. J’ai pensé à un riz sucré et sushi dessert melon d’eau vide-confirmés avec un peu de cerfeuil infusé de fromage à la crème « wasabi », mais je n’ai pas une pompe à vide plus et je ne voulais pas en acheter un (si quelqu'un voulait faire que pour ce concours que je serais totalement refroidir avec TI-do!). Qui m’a fait réfléchir sur les autres moyens de changer la texture de la pastèque. J’ai fait ma part de fabrication saccadée et le séchage de légumes mais j’ai jamais essayé de pastèque. J’ai quelques émincés et mis sur une plaque de cuisson de papier d’aluminium doublé. J’ai placé la plaque de cuisson dans le four chaud, a laissé la porte fissurée afin que la vapeur peut s’échapper et laissé seul. J’utilise une feuille de terre cuite dans mon four pour répartir la chaleur plus uniformément. Après quelques heures, j’ai eu pastèque douce « cuir ». Il a collé sur la feuille un peu, mais je savais que j’étais sur la bonne voie

Une de mes utilisations préférées pour les fruits séchés fait chutney. Chutney est un condiment culinaire de fourre-tout avec d’innombrables adaptations et variations locales. Dans sa forme la plus élémentaire chutney est un condiment fait de fruits, épices, vinaigre et sucre. Il peut être volumineux comme une salsa ou relish ou une surface lisse et homogène comme le ketchup. A l’origine, chutney est venu de l’Inde. Il a été adopté par l’occupant colonial britannique et transmis à des marins de la commerce de mer britannique. Ces marins ont chutney aux quatre coins de l’empire britannique, où il muté et adaptés à l’alimentation locale et de la produire. Le soleil ne se couche jamais sur l’empire de chutney !

Chutney est l’aliment parfait geek - il est open source, il propagation virale, il peut être piraté et adapté sans cesse et il y a beaucoup de plaisir des outils et des techniques. Chutney de pastèque séchée sonné d’intrigant, mais qu’en est-il du cerfeuil ?

J’ai décidé d’essayer de faire de cerfeuil infusé de rhum pour reconstituer les fruits secs. En infusant des herbes directement dans l’alcool les herbes doivent être séchés bien et l’alcool doit être forte. Quand l’alcool a dissout les huiles aromatiques de plantes, il est ensuite versé sur les fruits secs. Le fruit absorbe l’alcool et les huiles savoureux. Lorsque le fruit est cuit dans la sauce finale l’alcool s’évapore laissant loin la saveur fines herbes ainsi que la saveur rhum répartis dans le fruit.

En combinant la pastèque et le cerfeuil infusé de rhum avec quelques autres ingrédients, je vais faire un chutney. Cela nécessite plusieurs étapes sur trois jours, y compris la préparation de l’herbe infusé le rhum, la pastèque, préparer les autres fruits et la sauce de cuisson de la déshydratation. Bien que je ne peux pas réellement partager le produit final avec vous, j’incorporer à un repas et effectuer un test de goût avec certains de mes amis et communiquer les résultats ici.

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