Étape 5: Couvrir et attendre
Votre Scoby vient joyeusement votre Kombucha et nécessite peu de temps pour fermenter. Si votre Scoby n’est pas flottante comme le mien est ici, n’ayez pas peur ! Il va fermenter tout de même, chaque Scoby est différent.
Couvrir avec un torchon et sceller avec un élastique. La toile permet une respiration dans la culture de bactéries pour aider à la fermentation. Si vous n’avez pas un chiffon, quelques filtres à café peuvent être utilisés.
Laissez le sit Scoby sur une superficie de ~ 70F, pas beaucoup plus froid. Des températures plus froides vont ralentir ou arrêter le processus de fermentation. Si vous n’avez pas les températures nécessaires, au-dessus du réfrigérateur souvent obtient plus chaud que les autres pièces de la maison. Je garde ma station de fermentation dans une armoire au-dessus du réfrigérateur. NE pas exposer votre Scoby au soleil et il suffit de laisser sur le comptoir !
Laisser reposer pendant 10 à 14 jours.