Étape 8: Un petit mot sur la sélection de vins
Je dis cela pour illustrer un point... jusqu'à il y a quelques années, j’ai juste aller au magasin de liqueur locale et demander au greffier pour un vin rouge qui va bien avec la sauce tomate. J’ai jamais vérifié dans quels vins sont effectivement mieux, quelles sont les différences spécifiques, etc..
Mais il y a plusieurs années, j’ai rencontré et épousé plus tard une femme qui elle-même s’imagine un connaisseur en vins. Je ne sais pas qu’elle mérite vraiment ce titre, mais elle sait bien sûr un diable de beaucoup plus que je fais, et j’ai donc commencé moi-même l’éducation sur les vins - plus de rester avec les intérêts de ma femme que toute autre raison.
Et j’ai découvert quelques choses sur les vins et la cuisine, les choses que j’ai jamais appris à l’école culinaire (mais je suppose que j’aurais dû être!)
Tout d’abord, nous souhaitons utiliser un support à vin acide élevé. Si le vin n’est pas assez acide, nous devrons ajouter dans un soupçon de jus de citron ; mais selon moi, que ce qui ajoute une saveur supplémentaire et non désirée ; ainsi un vin acide est le meilleur.
Contrairement à cela, le vin que vous buvez avec le repas devrait être un vin acid faible, ne pas de conflit avec la saveur de la sauce. Donc toutes ces années, j’ai pensé que j’étais étant lisse et cuisiner avec le même vin que j’ai servi à boire... Je faisais vraiment un énorme faux pas !
Maintenant la saveur ou le « corps » du vin, tant pour la cuisson et pour le service, doit être moyen. Une sauce tomate bonne est une sauce aromatisée « moyenne » ; Il est assez fort pour être distinctes mais ne pas envahissant dans ses saveurs. De même, le vin doit être moyennement corsé. Si le vin a une intensité trop ou trop peu (dans la sauce ou du verre), la saveur de l’aliment ou la saveur du vin seront perdue et vous manquez l’occasion de profiter de l’interaction entre les deux saveurs.
Aussi, dans les deux la sauce et sur la table, vous voulez un vin tannique faible. Si un vin est tannique riche, vous obtiendrez un arrière-goût amer (ou astringent).
Pour compléter le goût vif, concentré de fruits de la tomate, le bon vin doit avoir un goût vif et concentré de fruits aussi bien. Cela ne signifie pas un vin de baies ou quelque chose, généralement considéré comme « fruitée » ; mais il ne devrait pas être trop terreux, ligneuses ou noisette à saveur non plus. Je suis désolé si ce n’est pas une bonne explication, mais comme je l’ai dit je ne suis pas l’expert !
Alors, quels types de vins sont les meilleurs ? Selon moi, qu'un Chianti est le meilleur choix global. Plupart des vins avec « Rosso » dans le nom sont également rouges italiens et assez sûr. Au-delà de cela, en ce qui concerne les marques et les cépages. Eh bien peut-être vous devriez juste demander le greffier dans le magasin de liqueur locale ?
(Si quelqu'un d'entre vous êtes amateurs de vin, je saluerais commentaires pour élargir/corriger quoi que ce soit sur cette étape!)
