Guide d’une en profondeur à la sauce tomate (américain) italien maison (pour les pâtes, spaghetti, lasagne, etc..) (10 / 13 étapes)

Étape 10 : Pimenter les choses !

Bon, j’ai va tout d’abord rejettent cette étape avec l’instruction suivante : j’ai jamais mesurer mes condiments/épices/herbes. Je vais par ce qui se sent bien, à l’aide d’expérience et mes papilles comme guide. Cela a pour effet secondaire de pas deux lots de ma sauce jamais le même goût... parfois c’est une bonne chose ! Donc tous les cotées quantités d’herbes et d’épices, assaisonnements sont meilleures approximations de deviner. Si vous êtes familier avec tout ou partie d'entre eux, et comment leurs saveurs interplay, vous devriez être en mesure de juger par vous-même ce que vous avez besoin supplémentaire d’ou a peut-être trop de. Si ce n’est pas le cas, je pense que les montants indiqués fera une très bonne sauce.

La seule exception plus grande est le Cayenne. Mes goûts ne permettent pas pour des sauces rouges italiens « épicés ». J’ai jamais ajouter n’importe quel cayenne ou autre poivre (à part le noir). Je sais que beaucoup de gens ne supporte pas la sauce tomate sans qu’il soit chaud/épicé, et d’autres sont comme moi. J’ai juste jeté sur une supposition quant à ce qui peut être approprié, mais si vous aimez moyen-piquant à la sauce tomate, je vous recommande de commencer petit et lentement ajouter plus jusqu'à ce qu’elle aussi aussi chaud que vous le souhaitez... et même dans ce cas être prudente parce que plus cette sauce cuit, il obtiendra le plus chaud !

Bon, tout dit, lancer maintenant dans toutes les épices.

Voici comment... (quoi, vous pensiez que vous juste Jetez dans?)

Si vous utilisez des herbes fraîches, vous voulez tirer ou tranche la partie feuille de chaque herbe loin de la tige et jeter les tiges. Vous pouvez cuire les tiges trop, mais ils s’empêtrent dans les dents et n’ajoutent pas trop de saveur, alors pourquoi ?

Après que vous avez les feuilles séparées, les hacher tout d’abord tenir un tas et roulez-le, puis trancher dans un sens... alors prenez les bandes et hacher en angle (pas de 90 degrés). Enfin, mettez les feuilles hachées dans votre main (propre) et utiliser le pouce de votre autre main pour embrouiller (c’est en fait un terme cuisson - cela signifie écraser les feuilles jusqu'à ce que les jus/huiles commencent à s’infiltrer sur). Enfin, vous êtes prêt à jeter dans.

Maintenant, si vous utilisez des herbes séchées, vous ignorez tout le chemin à ce petit dernier... Versez l’herbe dans votre paume et il embrouiller avec le pouce. Si/quand les huiles commencent à sortir, vous pouvez mélanger dedans.

L’un herbe que vous ne voulez chop/confusion est les feuilles de Laurier. Ces goût horrible si ils obtenir effectivement découpés dans la sauce. Ils sont réellement là pour absorber certains acides de la sauce, tout en permettant à d’autres pour se fondre avec le reste des épices. Ils donnent aussi des arômes dans la sauce, ce qui n’est pas nécessairement perceptible sur ses propres, mais un des nombreux facteurs mélange pour faire cette sauce irrésistible ! Déposez-les en dernier, laissez-les flotter sur le dessus pour le prochain tout en et n’oubliez pas de les sortir juste avant de servir la sauce !