Étape 1: Un bref historique
je connaissais certains de cela de mon bref passage en culinaires scolaires oh si longtemps il y a, et certains j’ai récemment pris en ligne. Si vous n’êtes pas intéressé par l’histoire... sauter cette étape.Sur italien base sauce tomate en général ;
L’idée fausse que la tomate a été au cœur de la cuisine italienne depuis son introduction dans les Amériques est souvent répétée. Bien que la tomate a été introduite de nouveau monde espagnol aux botanistes européens au XVIe siècle, la sauce tomate a fait une entrée étonnamment tardive dans la cuisine italienne : en livre de cuisine Lo scalco alla moderna de Antonio Latini (Naples, 1692). Latini, non sans surprise, était chef au vice-roi espagnol de Naples, et une de ses recettes de tomates pour la sauce alla spagnuola, "dans le style espagnol".
Hors d’Italie, le rôle de la sauce tomate peut être tout à fait exagéré : beaucoup de gens savent peu de choses de la cuisine italienne au-delà des pâtes à la sauce tomate. Sauce de variétés italiennes de variaient de sauce tomate pâtes Puttanesca, assaisonné avec des anchois, câpres, ail, piments rouges et olives noires, à la bolognaise sauce, une sauce à la viande surtout hachée ou au sol qui contient normalement une quantité faible à modérée de la tomate.
Le plus souvent, les sauces tomate italienne peuvent être commutés avec plus authentiques blanc sauces ; Cavatelli est mieux servi avec le traditionnels italiens blanc sauces (comprenant principalement fraîche Parmesan et crème) et beaucoup d’autres ingrédients traditionnels.
Certains Américains d’origine italienne sur la côte est se référer à la sauce tomate comme « sauce », « sauce tomate » ou « Sauce dimanche », en particulier sauces avec une grande quantité de viande mijotée dans eux, semblable à l’italien napolitain rami. « Sauce » est une traduction anglaise erronée de la sugo italien qui signifie jus, mais peut également signifier la sauce (comme dans sugo par pastasciutta). L’expression de « sauce » en italien est sugo dell'arrosto, qui est littéralement « jus d’un rôti » et n’est précisément pas la sauce tomate.
Sauce tomate « Italienne à l’américaine » (ce que je suis couvrant dans ce instructable) ;
Dans la plupart des États-Unis (mon pays d’origine), "sauce tomate" se réfère à une purée de tomates avec sels et petites quantités d’épices vendus en boîtes. Ce produit est considérée comme incomplète et ne sont pas normalement utilisés comme il est. Au lieu de cela, il est utilisé comme base pour presque n’importe quelle nourriture qui a besoin de beaucoup de saveur de tomate, y compris de nombreuses versions de la sauce décrite sur cette page.
Sauce marinara est un terme américain-italien pour une simple sauce tomate avec persil herbsmostly et basilbut, contraire à son nom (qui est italienne pour côtier, maritime) sans anchois, poissons ou fruits de mer. Dans d’autres pays marinara se réfère à une sauce tomate et fruits de mer.
Les supermarchés américains portent généralement une variété de sauces tomates préparées, décrit comme « sauce à spaghetti » ou « pâtes sauce ». Variations communes incluent la sauce à la viande, Sauce Marinara et sauces avec des champignons ou des poivrons rouges.
Sur la tomate elle-même ;
La tomate est originaire d’Amérique du Sud. Des preuves génétiques montrent que les progéniteurs des tomates étaient herbacées plantes vertes avec des petits fruits verts avec un centre de diversité dans les hauts plateaux du Pérou. Ces premiers solanées diversifié dans la douzaine ou alors espèce de tomate reconnue aujourd'hui. Une seule espèce, Solanum lycopersicum, a été transportée vers le Mexique où il a été cultivé et consommé par l’homme préhistorique. La date exacte de la domestication n’est pas connue. Confortent la théorie que la première tomate domestiquée est un petit fruit jaune, ancêtre du L. cerasiforme, cultivée par les Aztèques du Mexique Central, qui l’appelait xitomatl, signifiant chose dodue avec un nombril et plus tard appelé tomatl par d’autres peuples méso-américains. Aztec écrits mentionnent ont préparé des tomates avec poivrons, maïs et le sel, susceptible d’être la recette originale de la salsa.
Tomates sont mangés maintenant librement partout dans le monde, et leur consommation est censée bénéficier de coeur, entre autres choses. Ils contiennent le lycopène, un des plus puissants antioxydants naturels. Dans certaines études lycopène, surtout dans les tomates cuites, a été trouvé pour aider à prévenir le cancer de la prostate, mais d’autres recherches contredit cette affirmation. Lycopène a également été montré pour améliorer la capacité de la peau pour se protéger contre les rayons UV nocifs. Variation génétique naturelle dans les tomates et leurs parents sauvages a donné un trésor génétique de gènes qui produisent la lycopène, carotène, anthocyanine et autres antioxydants. Variétés de tomate sont disponibles avec double la normale vitamine C (Doublerich), 40 fois normale vitamine A (97L 97), des niveaux élevés d’anthocyanine (P20 bleu), et deux à quatre fois la quantité normale de lycopène (nombreux cultivars disponibles avec le gène cramoisi élevé).
Si elle est botaniquement un berry, un sous-ensemble de fruits (comme presque tout le monde connaît sans doute), la tomate est nutritionnellement catégorisée comme un légume (Saviez-vous que?). Puisque « végétal » n’est pas un terme botanique, il n’y a aucune contradiction dans une partie de la plante étant un fruit botaniquement tout en étant considérée comme un légume.
Tomates sont largement utilisées dans la cuisine méditerranéenne, notamment les cuisines italiennes et du moyen orientales. La tomate est acide ; Cette acidité, tomates particulièrement facile à préserver dans la maison entière, en morceaux, comme la sauce tomate, de mise en conserve ou coller. Jus de tomate est souvent mis en conserve et vendu comme une boisson ; Tomates vertes immatures peuvent également être panés et frits, utilisés pour faire la salsa ou marinés. Le fruit est également conservé par séchage, souvent par le soleil et vendu en sacs ou en bocaux dans de l’huile.
Okay, assez avec les leçons déjà ; si vous voulez toujours en savoir plus, google est votre ami!
