Étape 4: Blanchir et peler les tomates
Maintenant, pour aller dans ma description généralement verbeuse !
Vous souhaitez prendre un pot, éventuellement la casserole ultime que vous utiliserez pour faire la sauce et le remplir environ 3/4 du chemin avec de l’eau non salé. Certaines personnes préconisent de salage de cette eau, mais je trouve elle affecte le goût de la sauce et préfèrent avoir les tomates « vierge » à ce stade. Cela aide aussi dans le cas où vous êtes peeling tomates supplémentaires à d’autres fins en dehors d’une sauce.
Mettre l’eau sur la cuisinière et l’amener à ébullition à mi-chemin entre la chaleur maximale et 3/4 (selon votre poêle - juste assez pour maintenir).
Alors qu’il arrive à ébullition, marquer le fond de chaque tomate avec une coupe de petit « X ». Vous ne voulez pas de cette coupe d’être très profonde, juste obtenir la peau si vous le pouvez. C’est aussi le moment de couper les tiges si tu as des tomates qui ont les tiges sur eux.
Pour chaque tasse de tasse et demi d’eau dans la casserole, vous pouvez ajouter une tomate à la fois. J’utilise habituellement une casserole de 3 pintes, remplie de 3/4 du chemin pendant environ 9 tasses d’eau - et j’ai va blanchir les tomates 4-6 à la fois (selon leur taille). Ne mettez pas dans des tomates autant qu’ils sont portés à réduire et pressés contre l’autre ou les parois de la casserole.
Il s’agit principalement d’empêcher trop de tomates de refroidir l’eau bouillante, ne pas d’empêcher les blessures ; mais j’ai vu quelques tomates mûres obtenir meurtri à ce point trop ; C’est donc un autre problème possible avec un remplissage excessif de la casserole.
Si vous avez un panier de blanchiment, ou quelque chose qui va se substituer à un, par tous les moyens l’utiliser ! Il s’agit essentiellement d’un panier métallique qui permet de plonger les tomates et les enlèvent dans un lot, au lieu d’à l’aide d’une écumoire et les amener à la fois.
Donc le processus de blanchiment est la suivante ; vous ajoutez le tomato(es) à l’eau bouillante, avec un panier de blanchiment, pinces ou avec une écumoire. Vous laissez le tomato(es) dans l’eau bouillante pour droit environ 1 minute. Si vous pouvez voir le fond de le quelconque des tomates, vous remarquerez que la peau commence à s’arracher de la viande - ce qui signifie qu’il est prêt. Je n’irais jamais plus de 90 secondes environ hauts - quelque chose de plus et vous préparez les tomates. Si elles ne sont pas blanchis à moins de 90 secondes, vous avez la chaleur trop basses et l’eau est frémissante, non bouillante, ou bien vous mettez trop de tomates en même temps et la température de l’eau a chuté trop.
Maintenant, vous devez le bol rempli d’eau glacée très pratique ; dès que vous retirez les tomates de l’eau bouillante, placez-les dans le bain de glace. Il s’agit de la cuvette, êtes-vous prêt, qui est à peu près la même taille que la casserole que vous utilisez... rempli de 3/4 avec de la glace tout d’abord, puis avec assez d’eau pour couvrir la glace a ajouté. Je vous dis que vous auriez besoin de préparer cela avant vous bouillir les tomates, je ne ? NO.. ? Je n’ai pas ? Désolé. J’espère que vous ne faites pas ce que vous avez lu pour la première fois !
Laisser les tomates dans le bain de glace pendant une minute ou deux, au moins tant qu’ils se trouvaient dans l’eau bouillante. Puis quand ils sont coffre-fort/agréable à manipuler, les sortir et glisse sur la peau. Il devrait décoller tout de suite la viande de la tomate avec à côté d’aucun problème. Généralement, tous en un seul morceau.
Jeter la peau. Il contient quelques trace vitamines et minéraux, mais contrairement à nombreux autres légumes, (oui la tomate est un légume, mais aussi un fruit - ne vous lisez cette partie?), la peau n'est pas où est la principale valeur nutritionnelle. Si vous tentez de réduire en purée il et l’inclure dans la sauce, hings obtiennent juste laids. Et pas trop savoureux.
Vous avez terminé avec cette étape... et il a probablement eu moins de temps pour réaliser qu’afin de lire ! Maintenant passons passer à semer les tomates !