Étape 3: Tomates fraîches
Alors que d’aucuns diront que maison tomates de votre jardin sont mieux, ou si l'on excepte cette, acheter « frais » à un marché de producteurs... Je n’ai honnêtement jamais noté beaucoup d’une différence de goût entre une sauce faite de tomates fraîches ou achetés en magasin. Tant que vous achetez frais (à moins d’un jour ou deux de faire la sauce) et choisissez les bonnes tomates, les tomates dans votre supermarché doivent être fines.
Tomates Roma, également connu sous le nom de pâte de tomates, sont les meilleurs pour faire une sauce. Ceci est principalement dû au fait que la tomate Roma possède moins de graines, plus épais, murs charnus et moins d’eau que d’autres types de tomate. Et cela signifie que la sauce épaisse en moins de temps cuisson ; une très bonne chose ! Cependant, je pense que tomates Roma ont également une saveur particulière qui fait juste la sauce goût meilleur, en plus d’être plus rapide.
Donc, maintenant que vous savez quel type de tomate pour saisir, comment choisir ceux qui est les meilleurs ?
Tout d’abord, vous voulez les tomates qui sont principalement ou entièrement mûrs ; pas de vert et pas jaune ; une lumière orange à une couleur rouge foncé sont les seuls tons acceptables. Pour certains plats/sauces, tomates vertes fonctionnent mieux, mais pas celui-ci. Tout en regardant la coloration, assurez-vous qu'il n’y a pas de contusions ou des taches sombres sur la tomate.
Deuxièmement, vous aurez envie de sentir légèrement la tomate entière pour s’en assurer il n’y a pas puits, trous ou molles sous la peau. Des ecchymoses ou des zones de pourriture n’apparaissent comme la décoloration, ou du moins pas assez pour voir sur inspection occasionnelle. En général, j’ai mis la tomate dans ma paume et envelopper ma main autour d’elle sans serrer. J’utilise les bouts de mes doigts et mon pouce pour tester la surface de la tomate, faisant rouler dans ma paume comme je le fais. Cela prend juste quelques secondes pour chaque tomate d’être sûr que c’est ferme tout au long !
En troisième lieu, si vous pouvez trouver des tomates avec peu ou pas la tige, cela rend votre travail un peu plus facile dans la cuisine ; Cependant il fait également la tomate plus sensibles aux blessures - donc j’aurais tendance à obtenir des tomates avec une petite tige et juste couper plus tard dans le processus. Il s’agit de la moins importante des trois (ainsi, il est le troisième et dernier qualificatif dans son étape).