Étape 9: Farcir le cochon
Autres saveurs d’envisager en utilisant les herbes fraîches comme le romarin, thym, origan et marjolaine et séchées épices qui fonctionnent bien avec votre palette de saveur - des choses comme les baies de genièvre, les feuilles de Laurier et les gousses d’ail entières. Remarque, il y aura une marinade appliquée au porc tandis qu’il rôtis pour ajouter de la saveur aussi bien. Il s’agit davantage d’un frottement appliqué à l’intérieur de la cavité du corps.
J’ai toujours levée quelques oignons en quartiers à l’intérieur de la cavité et pressé dans quelques oranges fraîches de Valence, mais j’ai vraiment essayé de ne pas trop bourrer le porc sur les rôtis plus récents que j’ai fait. Plus vous mettez à l’intérieur du porc, le plus de masse qu’il faut faire cuire, et cela signifie que plus le risque que la viande se desséchera ou la peau sera trop crackle pendant que vous attendez pour le centre de revenir à température.
La même théorie s’applique à la farce une dinde - rôtissoires Turquie die hard n’aurait pas osé ralentir temps de cuisson avec la farce et le risque de dessèchement de l’oiseau. Je suis venu à croire la même chose pour le porc à rôtir et maintenant essayer de maintenir la farce à un minimum. La photo ci-dessus montre nous bourre les porcs avec des charges d’oignons et de patates douces. C’était notre première fois - les cochons a pris du temps pour la cuisson - et quand tout a été dit et fait - ils ont été cuits à la vapeur si fortement à l’intérieur de la cavité du corps qu’ils ne sont pas vraiment assez délicieux à manger. Farcir légèrement.