Étape 14 : Badigeonner
Il y a beaucoup de possibilités sur les marinades ici et très peu de règles. En général, j’ai dormi loin des sauces barbecue typiques puisqu’ils sont épais et ne pénètrent pas très bien la viande. En outre, vous ne voulez pas mettre n’importe quoi à l’extérieur du cochon qui va brûler pendant les nombreuses heures de cuisson, il est donc préférable de rester loin de glaçures sucrés, collants jusqu’au bout. Si vous décidez de glaçage, gardez à l’esprit vous aurez seulement traiter la peau et pas la viande.
Au lieu de cela, j’ai généralement enregistrer le sucre doux, tomate ou miel basé sauces jusqu’après le cochon est sculpté et versez-les sur la viande avant de servir ou laisser les gens se servir la sauce en accompagnement et juste servir la viande non saucées.