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Fromages à l’italienne comme le Provolone, Mozzarella et Scamorza, Caciocavallo entrent dans une catégorie de fromages appelés « pâtes filée » ou 'pâte étirée' fromages. Ces fromages subissent une démarche spécifique et fascinante par lequel un caillé fini affiné obtient fondu avec de l’eau salée puis étiré en diverses formes. La clé du succès « pâtes filée » les étirements sont en s’assurant que le caillé est acidifié correctement et que l’étirement est assez chaude.

Voici une petite vidéo de ce que vous allez faire.

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