Étape 7: Le cochon
Où t-on acheter un cochon ?
Porc entier peut être spécialisé commandé de la ferme elle-même où l’animal a vécu, un boucher de bon voisinage, ou au comptoir des viandes de votre supermarché local qualité ou co-op. Demandez autour d’abord chez le Boucher et travailler votre chemin à partir de là. S’ils ne peuvent pas vous obtenir un cochon entier, les chances sont qu’ils savent qui peut, ou vous diriger à la ferme d’élevage porcin où ils achètent leur viande de.
Prix
4,00 $/ lb et aussi peu que 2,50 $/ lb, j’ai payé pour un cochon entier. Porcs biologiques peuvent se vendre beaucoup plus selon la source. Vous obtenez assez bien ce que vous payez lorsque vous achetez un chat, donc faire un petit boulot et a choisi judicieusement lors de votre commande.
Taille
Certains torréfacteurs de porc assaisonné recommandera environ 1lb de pendaison poids de porc par personne participant à la fête. J’ai trouvé que le ratio est beaucoup trop faible. Le calcul sur cette estimation donne environ 6 oz de porc cuit par personne. Je ne vais pas dire publiquement combien d’onces de viande, je m’attendais à manger quand je vais à un rôti de porc, mais je vais vous dire que c’est certainement plus que six. Je recommande doublement présente orientation dimensionnement et chiffrage sur 2 livres de pendaison cochon poids par personne participant à la fête... porc rôti fait grands restes et soupes, donc si vous exagérez un peu, il n’y a aucune raison, quelque chose doit être gaspillé.
Fraîches ou congelées
Le porc peut être congelé, mais espérons qu’il sera frais. Si il est été congelé puis il lui faudra décongeler pendant 24 heures ou plus. RÔTIR PAS UN PORC CONGELÉ. Placez-le dans un endroit sûr où les animaux ne peuvent pas y accéder, enveloppés dans du plastique et laissez-le dégel. Une grande baignoire en plastique fonctionne bien comme un vessle de l’exploitation ou la baignoire, ou dans une boîte en carton dans le garage situé tel que si certains jus sortent comme il dégèle qu’il ne fera pas un gâchis. Si vous votre cochon viendra congelé, commandez-le pour la veille de votre cochon rôti donc vous pouvez décongeler.
S’il est frais et non surgelés, c’est très bien ! Il suffit de garder le porc au réfrigérateur, dans un endroit frais, ou sur la glace dans une glacière jusqu’au matin du porc rôti. Puisqu’elle est si grande, j’ai appris qu’avoir un réfrigérateur de rechange sur place peut être agréable. Retirer les grilles du réfrigérateur, placez le cochon à l’intérieur et ferma la porte. Si votre cochon va venir frais, commandez-le à ramasser le matin de votre rôti de porc et puis vous n’aurez pas à faire face au dilemme « où conserver un cochon entier ».
Peu importe si vous décongelé votre cochon ou non, retirez-le du réfrigérateur/refroidisseur d’une heure ou deux avant que vous soyez prêt à placer sur la broche puisqu’il n’est pas bonne et due forme pour cuire les viandes froides.
Temps de cuisson
Torréfaction porcs sont jeunes gorets - habituellement entre 30 et 60 livres, mais ils peuvent être plus grandes. Les porcs qui servent à fabriquer de bacon sont généralement des centaines de livres, mais ce n’est pas un grand porc rôtissage puisque la viande est plus âgée et plus difficile, alors restez loin de tout ce qui est plus de 100 livres, si vous êtes à la recherche pour tendre viande juteuse - en outre, que la taille, il devienne tout simplement ingérable. Encore mieux, à obtenir un deuxième ou troisième petit cochon pour votre rôti.
Un cochon de 50 livres cuisiniers dans n’importe où de 4 à 7 ou même 8 heures selon votre source de chaleur et si oui ou non vous avez fourra avec n’importe quoi... plus tard. Certains torréfacteurs cochon collègues recommandent environ 1 heure et 15 minutes par 10 livres de porc de port en lourd. J’ai trouvé que c’est en fait assez variable selon la chaleur du feu, la hauteur de l’isthme au-dessus des flammes, si le porc est bourré, et si vous utilisez un moteur rotatif spit ou rotation à la main.
En général, fonctionnent en arrière de lorsque vous ne souhaitez pas manger à l’aide de la ligne directrice 15m 1 h par 10 livres de pendaison poids de porc et ajouter en une heure ou alors pour la sculpture et toutes les choses qui prennent plus de temps que vous avez prévu juste pour être sûr.
Sources pour les porcs dans la région de la baie de San Francisco
Tout récemment, j’ai acheté un cochon entier Ver Brugge viande, poisson et volaille à Oakland, en Californie. L’année dernière j’ai nous avons acheté un délicieux cochon de l' UC Davis viande Lab à Davis, en Californie. Whole Foods et autres épiceries de la région peut porcs entiers de commande spéciale souvent ainsi. Comme je le disais avant, cependant, aller directement à la ferme d’élevage porcin est le meilleur et vous éviterez probablement la marque de la boucherie vers le haut. Si vous êtes dans la région de la baie il y a plusieurs élevages de porcs locaux au choix. Bien que cet article fait un argument convaincant pour expliquer pourquoi il est préférable d’acheter un midwest cochon comme opposée à un local. Longue histoire courte, il n’y a que cela prend moins de carbone pour nourrir le cochon des céréales locales dans le midwest et expédier l’animal mort en Californie qu’afin de livrer 4 fois plus grain du Midwest pour porcs dans l’ouest
