Étape 6: Suivi de bicarbonate de soude.
Le bicarbonate de soude ajoutée aide à neutraliser les acides (à partir des bananes écrasées) dans la pâte.
Cette recette utilise de la poudre à pâte et bicarbonate de soude. C’est parce que le dioxyde de carbone créé lorsque le bicarbonate de soude réagit avec l’acide n’est pas suffisant de faire lever la quantité de pâte dans la recette. C’est pourquoi la poudre à pâte est ajoutée pour donner l’ascenseur supplémentaire nécessaire pour la pâte à muffin. Une autre raison d’utiliser la poudre à pâte et bicarbonate de soude est il ajoute plus de saveur et brunissement mieux pour les muffins au four.
Remarque :
Trop de bicarbonate se traduira par un goût savonneux avec une mie grossier.
Pour tester l’efficacité du bicarbonate de soude :
Mélanger 1/4 c. à thé bicarbonate de soude avec 2 cuillères à café de vinaigre et du mélange devrait bouillonner immédiatement.