Etape 11 : Ajouter le sucre dans les bananes écrasées.
Le but du sucre en pâtisserie est un aspect important. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le goût de ces muffins au four.
Sucre ajoute douceur ainsi que de contribuer à la dorure de muffins. Sucre fait aussi les muffins plus tendre sans mâche en empêchant la formation de gluten. Cela signifie également que la pâte va augmenter de plus pendant la cuisson. Sucre retient l’humidité donc il agit également comme agent de conservation, d'où les muffins au four sera humide et le dernier plus long. Les cristaux de sucre, le beurre une entaille aident à former la structure des muffins en faisant de petits trous qui sont remplis de dioxyde de carbone lorsque les agents de levage réagissent.