Étape 5: Ajoutez ensuite dans la poudre à pâte.
La poudre est un levain chimique qui provoque la pâte à muffin d’augmenter lorsque cuit. Il se compose de bicarbonate de soude, de sels d’acides et de fécule de maïs pour absorber toute l’humidité donc une réaction ne se produit pas jusqu'à ce qu’un liquide est ajouté à la pâte. La plupart de levure utilisée aujourd'hui est double effet qui signifie elle réagit à liquide et de la chaleur et se produit en deux étapes. La première réaction a lieu lorsque la levure est ajoutée à la pâte et elle est humidifiée. Parmi les sels de l’acide réagit avec le bicarbonate de soude et produit du dioxyde de carbone. La seconde réaction a lieu lorsque la pâte est placée dans le four. Le gaz carbonique étendre causant la pâte à muffin d’augmenter. En raison des deux étapes, cuisson de la pâte peut être retardée pendant environ 15 minutes sans qu’il perd de sa puissance de levage.
Remarque :
Trop de levure peut causer la pâte à muffin d’être amer. Il peut également des résultats dans la pâte en plein essor et puis s’est effondré. Muffins auront une miette grosse avec un centre déchu. Trop de levure se traduit par des muffins difficiles qui a faible volume et une mie compacte.
Pour tester l’efficacité de la poudre à pâte :
Mélanger 1 cuillère à café de levure avec 1/2 tasse d’eau chaude et le mélange devraient bouillonner immédiatement.