Étape 9: Chauffer le lait caillé
L’étape suivante consiste à chauffer le lait caillé.
Le réchauffer lentement le caillé à 100 degrés F, augmentation de la température de 2 degrés toutes les 5 minutes. Il devrait prendre environ 30 minutes.
Brasser le caillé doucement et souvent pour les empêcher de s’agglutiner sur le fond de la casserole.
NE VOUS PRÉCIPITEZ PAS
Une fois le caillé ont atteint 100 degrés F, maintenir la température pendant 30 minutes, en remuant doucement.
Après 30 minutes, retirez le petit lait au niveau du caillé et laisser reposer 30 minutes de plus. Remuer toutes les 5 minutes pour empêcher le caillé de s’agglutiner ensemble.
Chauffer le lait caillé forces lactosérum plus d’eux. Le caillé va diminuer un peu et la cale il forme mieux.