Étape 2: Équipement et ingrédients nécessaires
Ce qui est exigé pour la fabrication des fromages à pâte dures ? Voici une liste de ce que vous devez faire un fromage à pâte dure.
Lait
Lait entier, le plus de matières grasses contenu le fromage plus vous obtenez. 2 gallons de lait, vous obtiendrez environ une roue de 2lb de fromage.
Présure
Présure est nécessaire pour séparer le lait caillé et petit-lait. Je recommande la présure animale. Son beaucoup plus facile à utiliser et à mesure que la présure tablet.
Cultures
Vous aurez besoin d’une culture à mûrir et la saveur du fromage que vous voulez faire. Sans elle, vous aurez un base fromage blanc. Aujourd'hui, nous utilisons un démarreur mésophiles.
Sel
Beaucoup d’endroits vous dire d’acheter le sel du fromage. Ses un sel en flocons et se dissout facilement, mais son cher et moi n’avons pas eu un problème avec les sels ordinaires. Assurez-vous juste que vous achetez du sel NON iodé . Cela coûte environ 50 cents.
Thermomètre
Vous aurez besoin d’un bon thermomètre précis. J’utilise un thermomètre de verre de qualité laboratoire.
Chlorure de calcium
Magasin acheté lait est homogénéisé et cela affecte le calcium dans le processus. Habituellement vendu dans une solution de 30 %. Si vous pouvez le trouver sous forme de poudre, que vous pouvez créer les vôtres.
Bain-marie
Vous ne voulez pas mettre le lait directement sur la chaleur, une chaudière double est nécessaire pour empêcher les brûlures. Votre pot doit aussi être assez grand pour contenir 2 gallons de lait.
Presse de fromage
Vous devrez appuyer sur votre fromage. Dans l’étape suivante, je vais aller sur comment j’ai construit ma presse de fromage.
Moules fromage
Pas le mauvais genre de moule. Je veux parler d’un conteneur de façonner votre fromage. Vous pouvez les acheter. J’ai fait certains dans un seau en plastique. Tout ce que vous devez faire est d’enlever le bas et mettre un tas de trous dedans. Enregistrez vous coupez de le pour utiliser comme un coureur de fond.
Mon conteneur est conique, ce qui a bien fonctionné, mais une Quinte un fonctionnerait bien.
Coton à fromage
Ce n'est pas ce que vous pensez. Cette maille blanche, que vous pouvez acheter à l’épicerie étiqueté étamine ne vaut rien dans la fabrication du fromage. Ce dont vous avez besoin est appelée beurre mousseline. Un beau tissu tissé de réutilisable. J’ai utilisé le chiffon en coton, T-shirt matériau avant, cela fonctionne très bien.
Cire de fromage
Certain âge fromage depuis plusieurs mois à années. Pour garder le fromage ne se dessèchent pas, vous Cirez il. N’essayez pas de cirer votre fromage avec de la cire de paraffine. Il n’est pas la même et ne fonctionnera pas bien.
Grotte de fromage
Si vous vraiment entrez dans la fabrication du fromage vous aurez besoin d’un endroit où vous faites vieillir votre fromage. Fromage est stockée autour de 45 à 60 degrés. Un sous-sol cool fonctionne si vous en avez un. Les gens utilisent vins réfrigérateurs ainsi.
