Etape 11 : Épilation à la cire et le vieillissement
Après la presse de 12 heures, votre fromage doit être agréable et solide. Il déballer et laisser reposer à température ambiante jusqu’au sec au toucher, tournant deux fois par jour. Il devrait prendre 1 à 3 jours.
Une fois sec, cirez votre fromage.
Faire fondre la cire sur le poêle en quelque chose que vous ne l’utiliserez jamais à nouveau. Une fois que vous faire fondre la cire dedans, il est là pour toujours. J’utilise un vieux moule à gâteau.
Vous pouvez tremper votre fromage dans la cire fondue ou utiliser un pinceau pour peindre sur. Veillez simplement à ce que le fromage est complètement scellé. Cela évitera le dessèchement plus et inhiber la croissance de moisissures.
Vieillir le fromage à 55 degrés F pendant 1 à 4 mois, retournant au moins une fois par semaine. Il aiguisera qu’elle âge.
Ne vous sentez pas mauvais si vous voulez l’essayer dans quelques semaines, il n’y a rien de mal à le tester. La partie la plus difficile de fabrication du fromage est attendre à l’âge.