Étape 6: Maturation du lait
Lorsque le lait atteint 88 degrés son temps d’ajouter les cultures.
Étant donné que j’ai acheter mes cultures en vrac, j’ai ajouter 1/4 cuillère à café de culture mésophile au lait. Si vous achetez les petits paquets, vous ajouteriez le tout. Permettre à la culture à flotter sur le dessus du lait pendant une minute.
À l’aide d’une écumoire, mélanger le lait et laissez la culture mûrir dans le lait à 90 degrés pendant 30 minutes.
Gardez un oeil sur la température, donc il ne va pas au-delà de 90 degrés.