Étape 7: Séparant le lait caillé et petit-lait
Après que le lait a mûri, il doit être coagulée afin de séparer le caillé (fromage) et le lactosérum (pas de fromage).
Si vous utilisez le lait acheté en magasin, est maintenant le temps d’ajouter le chlorure de calcium. Ajouter 3/4 cuillère à café de chlorure de calcium dilué dans 1/4 tasse d’eau. Bien mélanger. Si vous n’ajoutez pas le chlorure de calcium, votre lait se coagule pas et vous serez coincé avec un lot important de queso fresco.
Ensuite, il est temps d’ajouter de la présure. Diluer 1/2 cuillère à café dans 1/4 tasse d’eau. Mélanger très bien avec un haut et un mouvement pendant une minute.
Vous le diluer dans l’eau pour aider à disperser. Vous ne voulez pas de coagulation inégale.
Couvrir le lait et le laisser fixé à 90 degrés pendant 30 à 45 minutes.
N’oubliez pas de garder un oeil sur la température, il doit rester à 90 degrés pour la coagulation de se produire.