Étape 8: Couper le caillé
Après 30 à 45 minutes le lait doit avoir obtenu solid, presque comme jello. Pour déterminer si elle est prête, vous devez tester pour voir si elle donne une rupture nette. Cela se fait en insérant un doigt propre ou un thermomètre dans le caillé à un angle de 45 degrés et en soulevant vers le haut. Si le caillé se scinde proprement autour du thermomètre ou le doigt puis vous avez une rupture nette et le caillé est prêt pour la coupe. Si le caillé est trop mous et molles permettre le lait plus longtemps.
Pour couper le caillé, prendre un couteau long et insérez-le dans le caillé jusqu’au fond de la casserole. Couper à travers le caillé d’un bout à l’autre. Tranchez de haut en bas, puis de gauche à droite. Vous voulez couper le caillé en cubes de 1/4 po. Votre lait caillé doit être coupé en damier.
Ensuite, je tiens mon couteau à un angle de 45 degrés et tranche pour couper le caillé plus petits.
Aller lentement ici, vous ne voulez pas briser le caillé en trop petits morceaux.
Laisser le caillé reposer pendant 40 minutes. Le caillé se déposent au fond du pot.