Fraise balsamique tortue truffes (6 / 14 étapes)

Étape 6: Vinaigre balsamique Ganache - fond

Ganache est défini comme un mélange de chocolat avec la crème épaisse. Plus précisément, c’est une émulsion - une suspension stable de graisse dans l’eau. Ganaches crème aromatisées typiques contiennent un aromatisant liquide (comme une purée de liqueur ou de fruits, qui ajoute de l’eau), un édulcorant (pour la texture plus qu’autre chose), crème, chocolat et beurre (qui ajoute la graisse supplémentaire, pour compenser l’eau ajoutée par l’agent aromatisant).

Cette ganache est un peu inhabituel, car il contient une très grande quantité d’ingrédients contenant de l’eau et relativement peu de crème. Pour compenser cela, graisse supplémentaire doit être ajouté. Quand j’ai essayé de le faire avec du beurre seul, la ganache goûté trop beurrée. Donc, partie de la graisse supplémentaire est ajouté par adjonction additionnel pur beurre de cacao.

Le beurre de cacao peuvent être acheté en ligne, ou dans de nombreux magasins d’aliments naturels. Les magasins d’aliments naturels peuvent le vendre avec les crèmes, onguents et produits de soins de la peau - ne fait fuir par là ! Tant que le conteneur indique c’est 100 % beurre de cacao, il est d’une qualité suffisante pour être utilisée dans les bonbons.

Idéalement, le vinaigre balsamique utilisé ici devrait être un bon. Il devrait ont des saveurs clair fruités à lui et être assez cher. Recherchez une bouteille marquée « Aceto Balsamico Tradizionale di Modena"(vinaigre balsamique traditionnel de Modène), qui est un terme protégé (comme « Champagne » ou" Wall Street Fat Cat ") - ce qui garantit que vous achetez traditionnellement fait long âge vinaigre.

Si vous avez besoin pour obtenir un vinaigre de qualité moyenne, assurez-vous que c’est un savoureux. Pour cela instructable, j’utilise (honteusement) le Costco vinaigre balsamique marque, ce qui est savoureux, mais la peine la plus haute qualité. Si c’est tout ce que vous avez, ne désespérez pas-même le modéré pour abaisser les vinaigres de grade (marqués "Vinaigre balsamique de Modène") vous laissera toujours avec un produit final délicieux.