Étape 1: Équipement et ingrédients
Pour le fruit de pâté aux fraises :
Environ 500 à 700 grammes de fraises (voir ci-dessous)
500 grammes de sucre
100 grammes de sirop de maïs
15 g de pectine (j’ai utilisé la marque Jell-Sure, dans la boîte jaune)
8 grammes de jus de citron
Pour la ganache de vinaigre balsamique :
150 grammes de chocolat noir
35 grammes de crème épaisse
vinaigre balsamique de 50 grammes (bon)
14 grammes de sucre
7 g beurre de cacao
7 grammes de beurre (chauffé à la température ambiante)
Pour le caramel de noix de pécan :
120 grammes de sucre
lait évaporé 120 grammes
1/4 d’une gousse de vanille
50 grammes de crème épaisse
sirop de maïs à 100 grammes
8 grammes de beurre
30 grammes fraîchement écossés noix de pécan (non illustré)
Une pincée de sel kasher
Lotie, vous aurez besoin :
Une balance de cuisine, avec une résolution de 1 gramme.
J’ai évangéliser à nouveau. Cuisson en poids est impressionnant. Tout le monde a besoin d’une échelle !
Un thermomètre numérique à lecture instantanée.
Vous allez utiliser beaucoup. Attention thermorégulateur est primordiale.
Un pot de tall-verso.
Il s’agit de la couche de fraises - il sera en mousse. Beaucoup. Passez si vous ne me croyez pas.
Une casserole antiadhésive.
Il s’agit pour le caramel - une poêle antiadhésive fera nettoyage beaucoup plus facile.
Trois cadres confiserie de 6x6x¼ pouces.
Une spatule long décalage, une règle ou autre chose qui peut adoucir les surfaces.
Papier parchemin