Étape 9: Noix de pécan Caramel - fond
Caramel tire sa saveur de la réaction de Maillard, un délicieux peu de chimie qui se produit lorsque les sucres sont chauffées avec des protéines et acides aminés. Sur le plan culinaire, « grillés » ou « brunis » saveurs sont habituellement produites par les réactions de Maillard. La couleur caractéristique de caramel est également un produit de la chimie de Maillard.
Dans ce caramel, pacanes grillées sont ajoutés à la fin de la cuisson, ajouter de la texture et un goût de noisette. Les noix de pécan peut également être ajoutées au début de la cuisson, mais personnellement, je préfère la saveur et la texture lorsqu’ils sont ajoutés à la fin.