Bien sûr, ceci pourrait être parce que le vinaigre balsamique a une saveur forte et distincte, celle qui n’est pas forcément propice à candymaking.
Quand je pense à du vinaigre balsamique, je pense que des salades. Plus précisément, le sud classique salade d’épinards avec fraises, vinaigre balsamique et noix de pécan. J’adore la combinaison de la vinaigre balsamique acidulé, les baies fruités douces et le goût torréfié, presque amer de la noix de pécan.
Donc, c’est ce que nous allons faire. Une gelée salade d’inspiration truffe - fraise, au sommet d’une ganache de vinaigre balsamique forte, riche, qui repose sur un socle aromatisé de noix de pécan-praline . Pour couronner le tout, traiter une fraise lyophilisée.
Quand c’est fait, vous aurez une belle et délicieuse collation. Le goût est de fraises, suivis par le goût sucré et forte de vinaigre balsamique dans le chocolat noir. Puis, pendant que le caramel fond, le goût sucré du rôti, confit, noix.
Tout prêt ? Allons-y!
