Étape 10 : Finir les truffes : trempage
Tempérer du chocolat.
Tremper les centres.
Si la finition supplémentaire est souhaitable (par exemple, si vous voulez enfoncer un grain de café dans la partie supérieure), faites-le avant le coucher du chocolat.
Laisser seuls pendant 24 heures.
Il est important de ne pas déranger le chocolat plongé et fini pendant un certain temps, afin que le beurre de cacao n’est autorisé à se cristalliser entièrement. Toucher ou déplacer les chocolats entraînera presque toujours défauts inesthétiques.
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