Étape 3: Liste des ingrédients
Gélatine sans saveur (15 grammes)
Cela donne la guimauve ses propriétés souhaitables en piégeant l’air qui va être fouettée dans le sirop de sucre. Bien sûr, cela signifie que les végétariens stricts (et les végétaliens) sera incapables de profiter de vos gâteries ! Si vous souhaitez essayer de fabriquer une guimauve végétalien au lieu de cela, l’utilisateur instructables Randofo a votre dos.
Je n’ai aucune idée si les guimauves végétalienne sont compatibles avec trufflemaking. Si quelqu'un arrive à l’essayer, veuillez me laisser un commentaire !
Eau (60 + 80 grammes)
Extrait de vanille (10 grammes)
Vanille a le pouvoir d’améliorer les autres saveurs dans la guimauve.
Sucre (240 grammes)
Sirop de maïs (140 grammes)
Sirop de glucose (en combinaison avec du sucre inverti) est ce que vous devriez utiliser, dans un monde idéal. Pour ceux qui vivent dans une région où il est difficile (voire impossible) pour trouver du sirop de glucose pur dans les épiceries, sirop de maïs est un substitut acceptable.
Miel (40 g)
Miel ajoute tant de douceur et de saveur à la guimauve. Ne lésinez pas sur le miel ! J’ai utilisé le miel de fleurs sauvages pour ce lot.
Sirop d’agave (20 grammes)
Cet ingrédient est facultatif, mais j’aime la saveur. Si vous omettez le nectar d’agave, ajouter une supplémentaire de 20 grammes de sirop de maïs.
(1 c. à thé) de muscade
Autres épices peuvent se substituer à la noix de muscade. Il est difficile de savoir comment intense l’arôme sera à la fin du processus, alors soyez prudent avec elle. J’ai fait cette recette avec 1 c. à thé de muscade et de cannelle et trouvé la saveur qui en résulte (dans la guimauve en soi) idéal pour mes papilles. Dans cette truffe particulière, 1 c. à thé d’épices est submergé par l’arôme de café dans la ganache. Votre kilométrage peut varier.
Pour la ganache, vous prescrivent :
Crème épaisse (206 grammes)
Utilisez la crème épaisse de haute qualité. J’utilise les lourd cram Organic Valley si je peux l’obtenir, car il est épais et délicieux.
Chocolat mi-amer (396 grammes, trempés + lit supplémentaires pour faire trempette)
Assurez-vous d’obtenir une bonne qualité chocolat d’au moins 60 % teneur en cacao. Recettes plus professionnels recommandent Valrhona ou Callebaut, mais j’utilise Ghirardelli. Le prix est juste, et je peux l’acheter dans les magasins locaux.
Vous pouvez magasiner pour le chocolat. Dans ma région, il y a une différence de prix choquant entre magasins : pour un sac de 326 gramme (11,5 oz), les prix ici varient de 2,50 $ à 6,50 $.
Chocolat commercial est toujours prétempérée.
Miel (63 grammes)
Beurre non salé, ramolli (55 grammes)
N’oubliez pas de prendre votre beurre dans le réfrigérateur à l’avance ! Ganache dallé nécessite le beurre ramolli, pour que le chocolat à la ganache reste trempé et réalisable. À l’aide de beurre froid va baisser la température de la ganache trop vite.
Café (10 g)
Vous pouvez utiliser les grains de café entiers fissurés dans un mortier et un pilon, ou café moulu. J’utilise pour mon lot café Kona (Terre).
Tout ce que vous avez ensemble ? Nous allons faire quelques truffes !
