Étape 9: Finition les truffes : recouvrant et coupe
À précouche bas, fondre et laisser refroidir une petite quantité de chocolat noir. Versez-la sur la dalle et l’étaler avec la spatule compensés (ou dirigeant). Soyez rapide ! Il se cristallisent très vite. Laisser reposer pendant une heure ou deux, alors vous êtes prêt pour la coupe.
Un chocolatier professionnel aurait probablement une guitare pour couper la dalle avec, ce qui rendrait le processus rapide et facile. En l’absence d’une guitare, j’imagine qu’une sorte d’engin MacGyvered avec fil de piano fonctionnerait.
En l’absence de fil de piano et de MacGyver, un couteau légèrement huilé est un substitut acceptable. Je parie une pizza cutter fonctionnerait bien, mais je n’ai jamais essayé.
Retirez la plaque du cadre en travaillant un objet métallique mince (comme votre spatule offset) sur les côtés. Le cadre devrait pouvoir être proprement a décollé. Retournez la galette (avec précaution!) afin que la couche de guimauve est en place.
Couper la galette en morceaux avec le couteau. Vous pouvez faire comme grand ou plus petit que vous le souhaitez ! J’ai fait quelques plus grands pour les gens que j’aime beaucoup et quelques plus petits pour les personnes que j’aime vraiment et qui se trouvent sur les régimes alimentaires.
Quelques bémols : le couteau devra être nettoyé et huilez régulièrement, afin que l’adhérence n’est pas gâcher votre journée. C’est surtout un problème avec une couche de guimauve. Aussi, le couteau va se fissurer la précouche couche sur le fond que vous coupez. Sans utiliser un coupe-fil, c’est inévitable. Lorsque vous enduire les pièces dans la dernière étape, le chocolat supplémentaire permet de masquer ceci.
Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours manger des centres qui s’avèrent à la recherche de drôle.
