Fabrication avancée de truffe : Ganache dallés et multicouche truffes (1 / 10 étapes)

Étape 1: Lecture de fond

j’ai appris à faire cela (et plus) du livre incomparable de Peter Greweling chocolats et confiseries : formule, théorie et Technique pour le confiseur Artisan. La méthode que j’utilise pour faire des guimauves et à tempérer le chocolat sont à la fois de ce livre.

Si vous êtes débutant et souhaitez une introduction moins cher à la chocolaterie, livre des Andrew Shotts fabrication artisanale chocolats a une fantastique sélection de recettes et une présentation agréable, simple à tempérer. Si vous voulez un livre qui a un bon nombre de recettes pour les truffes et aussi une explosion d’autres desserts au chocolat (et dîners!), intitulé à juste titre au chocolat de Jan Hedh ne vous décevra pas et est seulement 2-3 $ pour une copie utilisée.

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