Étape 5: Couche de guimauve : faire cuire le sirop
240 grammes de sucre
sirop de glucose (maïs) 140 grammes
40 grammes de miel
nectar d’agave 20 grammes
60 grammes d’eau
1 c. à thé muscade moulue
Un petit mot : sur les photos ci-dessous, j’ai posé tous les ingrédients séparément. Lorsque vous préparez ces guimauves pour vous-même, il est beaucoup plus facile et plus précis pour les mesurer directement dans le bol.
Peser 10 g d’extrait de vanille et mettre de côté.
Mélanger le tout mais la vanille ensemble et il chauffer à feu moyen-vif sur le poêle. La température de votre objectif est de 252 ° C (122 ° C). Incorporer le mélange de temps en temps pour assurer une distribution uniforme de tous les ingrédients.
Lorsque la température de consigne est atteinte, verser le sirop dans le bol du batteur sur socle et laissez-le refroidir (sans fouetter) à 212 ° F (100 ° C).