Étape 7: Couche de Ganache : préparer la crème
Tout d’abord, préparer la deuxième image. Peler le papier parchemin (avec précaution!) hors de la couche supérieure de la guimauve et fixer le cadre supérieur en place. Maintenant vous êtes prêt à partir !
Pour commencer, assurez-vous de qu'avoir sous la main deux conteneurs de micro-ondes et d’un tamis de maille.
Peser 20 g de crème fraîche épaisse dans un récipient micro-ondable. Mix 10 grammes de café à la crème, porter à ébullition au micro-ondes et laisser infuser pendant 5 à 7 minutes.
Dans l’autre récipient, peser les 63 grammes de miel. Tare (zéro) l’échelle avec ce conteneur encore là-dessus.
Filtrer le mélange café/crème dans le récipient de miel à l’aide de la passoire. Le poids de la crème sera ont diminué ; Ajouter crème supplémentaire pour le ramener en arrière jusqu'à 206 grammes.
Porter le mélange café-miel-crème à ébullition au micro-ondes ; Remuez jusqu'à uniforme. Laissez le mélange refroidir - la température de consigne du composant crème 40 ºC (104 ºF).