Étape 12 : Stir Fry
Pour ce faire droit, vous devez garder à l’esprit quelques petites choses :
-C’est tout cuit assez rapidement (pas plus de 10 minutes), donc tout hacher au préalable et le mettre sur plaques.
-couper les choses en fines lanières et non en gros morceaux, afin qu’ils puissent faire cuire rapidement à travers.
-utiliser uniquement une petite quantité d’huile - peut-être une cuillère à soupe pleine.
-la chose la plus importante est de garder la poêle très chaude. Equipez d’huile, chaleur il jusqu'à ce qu’il est presque le fumage, puis commencer à ajouter les ingrédients.
-Mettez les choses qui ont la plus longue en premier, puis ajouter les autres choses plus tard.
-remuez régulièrement avec une spatule en bois ou en métal.
-comme vous faire frire, vous ajoutez de petites quantités de sauce aqueuse. Cela crée la vapeur dans la poêle, qui fume les ingrédients en même temps comme les fritures. Gardez juste assez là-dedans alors qu’il est encore chaud, ne bouillonnant pas.
-Lorsque vous n’êtes pas en remuant, mettez un couvercle si possible pour garder la vapeur.
-vers la fin, vous pouvez ajouter le reste de la sauce et peut-être un peu de maïzena pour lui donner un peu d’épaisseur. Une cuillère à café de maïzena réduite en pâte avec un peu d’eau froide est un bon début. Une autre consiste à épaissir la sauce avec de la farine de blé ordinaire, mais cela doit être ajouté dans le wok et frire pendant une minute ou deux avant d’ajouter la sauce. L’objectif est de le faire assez épais pour enrober uniformément les ingrédients sans aller gloopy.
Maintenant, voici quelques ingrédients possibles :
Légumes :
Carotte, oignons, choux blanc ou rouge, oignons, poivrons, champignons, pousses de soja, piments, brocolis, choux-fleurs et céleri tous fonctionnent bien. Fondamentalement vous cherchez quelque chose qui va faire cuire rapidement et finissent par légèrement croquants.
Viande :
Une bonne coupe de blanc désossé ou viande rouge fonctionnera aussi longtemps que vous le couper assez finement. Devrait aller dans au début pour s’assurer que c’est bien cuite. Le poulet est un bon début.
D’autres :
Vous pouvez utiliser le tofu ou tempeh à ajouter des protéines si vous êtes végétalien ou végétarien, qui sont tous deux fabriqués à partir de fèves de soja. Les deux sont disponibles dans les magasins biologiques. Les couper en petits morceaux.
Arômes :
Elles servent à confectionner la sauce que vous ajoutez pendant la cuisson. Faire bouillir de l’eau, puis ajouter l’une des opérations suivantes :
-sauce de soja - le classique ingrédient pour la cuisine chinoise.
-miso est un genre de légume pâte stock fabriqué à partir de fèves de soja fermentées.
-tahini (graines de sésame liquéfié) ou beurre d’arachide peut faire pour une saveur de noisette intéressante.
-lait ou crème de coco.
-piment en poudre.
-jus de citron ou de lime.
-purée de tomate.
-sel au goût.
-la purée de tomates.
-cinq épices en poudre, qui est un mélange d’épices mélangées généralement fabriqués à partir du sichuan, cannelle, clous de girofle, anis étoilé au sol les graines de fenouil et de poivre.
-un peu de sucre et de vin ou de vinaigre de cidre si vous préparez une aigre-douce.
-boutiques chinoises vendent une variété de différentes sauces comme la sauce de haricots noirs, que vous pouvez essayer si vous le souhaitez.
-ail et gingembre (qui sont frits avec les légumes au lieu d’aller dans la sauce).
Huiles :
Je recommande de commencer par l’huile de tournesol, mais il existe d’autres huiles, que vous pouvez ajouter en petites quantités pour plus de saveur comme l’huile de graines de sésame ou de citrouille. L’huile d’olive ne correspond pas si bien avec une sauté dans mon expérience.
Servir avec du riz ou de nouilles.
Si vous êtes au service avec du riz, vous devrez faire démarrer avant que vous cuisinez les sautés ; avec des nouilles, vous voulez les préparer dans une casserole et faire bouillir une bouilloire pleine d’eau prêt à mettre lorsque la sauté est presque terminée.
