Étape 7: Quantités et durées de cuisson
Ici j’ai viens d’énumérer quelques-uns des ingrédients j’ai utiliser et savoir sur, avec des temps de cuisson approximatif et les quantités, le cas échéant. Toutes les quantités sont pour un repas pour deux. C’est juste pour vous mettre en route - il y a beaucoup de place pour des variations en fonction de vos goûts personnels.Légumes
Vous devriez être en mesure de juger des quantités de ces yeux, donc je n’ai pas mis dans.
-Les légumes racines comme les pommes de terre, carottes, panais, navets etc. prendre de 15 à 25 minutes à bouillir, environ 30-40 minutes pour faire rôtir.
-Soft de légumes à feuilles comme les épinards ne prennent pas longtemps du tout pour faire bouillir ou de la vapeur - a quelques minutes.
-Fibreux légumes à feuilles comme le chou et chou frisé prennent un peu plus longtemps - peut-être 15-20 minutes à bouillir ou à la vapeur.
-Oignons doivent habituellement être frits doucement jusqu'à ce qu’ils sont quelque part entre transparent et or, selon le goût. Cela prend 5-10 minutes.
-Champignons, le céleri et les poivrons tout cuire assez rapidement - 5-10 minutes.
-Pois et haricots frais varient selon la taille. Pois ne prennent pas longs du tout à ébullition, tandis que les fèves pourriez avoir besoin de 15 minutes.
Légumes secs
Impulsions sont les pois, les haricots et les lentilles. Généralement ces doivent être trempés pendant au moins quelques heures avant la cuisson, mais vous pouvez sortir sans faire cela pour les lentilles.
Lentilles prennent environ 15-20 minutes de mijotage pour restituer vers le bas à une purée dans l’eau ; plus longtemps si vous les mettez dans autre chose comme un ragoût. Autres haricots prennent plus de temps ; jusqu'à une heure dans certains cas - par exemple les pois chiches.
Viande
L’essentiel avec la cuisson de la viande, c’est qu’il devrait généralement être cuit jusqu'à ce qu’une brochette fourrée dans le centre de celui-ci vient juteux mais non sanglant. Il y a certaines viandes qui mangeait avec moins de cuisson que cela, comme le steak de boeuf, mais c’est la règle générale. Je ne suis pas un expert sur les temps pour rôtir des joints ensemble, donc n’essaierai pas de mettre ici.
Herbes et épices
À quelques exceptions près, vous n’aurez pas beaucoup de mal mettre 1 à 3 cuillères à café d’herbes et d’épices en un repas plus secs pour deux. Commencer au bas de gamme et puis travailler jusqu'à si vous voulez qu’il est plus fort. Les principales exceptions je peux penser sont :
-poudre de curry a besoin de moins - de 1/2 à 1 cuillère à café.
-ase fétide est assez forte et devrez peut-être aussi peu que 1/3 c. à thé.
-paprika est une épice plutôt douce et vous pouvez mettre autant qu’une cuillère à soupe dans un repas pour deux.
Sel
Ma règle d’or avec du sel est d’utiliser environ 1/3 - 1/2 cuillère à café dans un repas pour 2 personnes où le sel se passe dans la nourriture que vous mangez - par exemple avec une sauce ragoût ou des pâtes, et environ 1 cuillère à café niveau lorsque vous mettez dans de l’eau qui va être jeté après avoir fait bouillir quelque chose.
Une chose à garder à l’esprit de sel, c’est que le temps dans que vous le mettez peuvent être important. Cela est dû à un processus physique appelé osmose, qui signifie que les deux solutions en contact ont tendance à transférer l’eau de la moins concentrée vers la solution plus concentrée.
Ce que cela signifie dans la pratique, c’est que si vous sont fait bouillir les haricots secs dans l’eau et vous mettez le sel dans au début, l’eau salée vont essayer de puiser de l’eau sur les haricots et les empêcher de ramollissement. Ainsi, vous mettez le sel dans à la fin.
