Etape 11 : Dhal et riz
-sauf si vous utilisez des lentilles cassées rouges, qui peuvent être cuits secs si vous oubliez, vous devrez tremper les légumes secs pendant quelque temps à l’avance (idéalement une nuit mais quelques heures est ok si vous avez oublié).
-Commencez par faire mijoter les impulsions dans l’eau. J’utilise une tasse de légumineuses pour 2-3 tasses d’eau pour 2 personnes, y compris l’eau de trempage. Vous voulez porter l’eau à ébullition, puis baissez jusqu'à ce qu’il s’y mijote bien avec le couvercle sur. Mettre la plupart de l’eau au début, mais garder un peu à ajouter par la suite si vous le souhaitez.
-n’importe quel grands épices entières comme cannelle, cardamome, feuilles de cari, et ainsi de suite peuvent être ajouté à l’eau à ce stade.
-Le temps que cela prend dépend les impulsions que vous utilisez. Lentilles rouges fendues prennent environ 20 minutes, mais d’autres prennent plus de temps. Ils passent par plusieurs stades pendant la cuisson. Dans un premier temps, vous trouverez que l’ils sont dans l’eau a un goût amer, mais cela disparaît assez vite, alors ils adoucissent progressivement à travers. Après cela, ils commencent à perdre leur forme individuelle et faire une sauce crémeuse. J’aime à s’arrêter au point où cela a commencé à se produire mais il y a encore certains de la forme originale de la gauche d’impulsions.
-sel doit être ajouté une fois les impulsions ont ramolli par - si vous l’ajoutez au début il les empêche de prendre eau si bien.
-pendant ce temps, hacher des oignons. Un ou deux suffit pour deux personnes.
-épices indiennes plus sont mieux si ils sont frits rapidement avant d’ajouter les autres ingrédients. Les graines entières comme les graines de moutarde, de coriandre, de cumin ou de fenouil devraient être frits sur leur propres avec un tout petit peu d’huile dans une poêle assez chaude avec un couvercle jusqu'à ce qu’ils démarrer à la pop. C’est un peu compliqué obtenir le droit afin qu’ils ne brûlent pas. Avec épices moulues vous pouvez les ajouter aux oignons friture. Un moulin à épices est utile si vous commencez à faire beaucoup de cuisine indienne ; épices entières moulues goûter mieux et durent plus longtemps que prémoulu ones.
-doivent frire les oignons doucement pendant un certain temps sur un feu moyen. Si vous utilisez gingembre ou piments entiers, mettez-les dans vers la fin de la cuisson des oignons.
-maintenant, ajoutez les oignons et les épices pour les légumineuses cuites et commencent à laisser mijoter doucement.
-lui donner un certain temps pour les saveurs mélanger, puis servir avec du riz.
La partie intéressante de faire ce repas est dans les arômes que vous utilisez. Il y a une large palette de saveurs, que vous pouvez faire en utilisant cette recette de base, de chaude et piquante au cumin, gingembre, cardamome et beaucoup de piment en poudre, moelleux et crémeux, avec des saveurs comme le fenugrec, coriandre et crème de noix de coco.
Légumineuses :
Rouge, lentilles vertes ou brunes, oeil au beurre noir haricots, pois jaunes cassés et pois chiches peuvent tous être utilisés dans cette recette.
Arômes :
Moulu ou entiers graines de coriandre, de cumin ou de moutarde.
Les graines de fenugrec (ceux-ci sont trop difficiles à broyer, mais peut être sauté dans l’huile chaude de la même manière que les autres petites graines).
Ensemble cannelle, cardamome ou clous de girofle.
Poudre de curcuma ou de piment moulue. Soyez prudent avec le Chili - une demi-cuillère à café est assez pour faire un repas pour deux assez chaud, aussi vous faudra-t-il peut-être moins que cela.
Poivrons frais piment vert ou rouge.
Poudre Asafoetida donne un goût de moisi intéressant. Encore une fois, n’utilisez pas trop (par exemple 1/4 à 1/2 cuillère à café pour 2 personnes).
Le jus de citron peut être agréable ajouté vers la fin, comme le sont la coriandre fraîche hachée, crème de noix de coco râpée ou lait de coco et « garam masala », qui est un mélange d’épices au sol qui donne une tête aromatique à la saveur.
Sel au goût.
Servir avec du riz
Un bon moyen de riz à cuisson (la "méthode d’absorption") est de le laver plusieurs fois si c’est un riz blanc pour enlever la poussière, ajoutez deux tasses d’eau pour chaque tasse de riz et un peu de sel, porter à ébullition, puis tourner à droite vers le bas jusqu'à ce qu’il est à peine frémissante et mettez un couvercle. Ne remuez - il suffit de laisser mijoter jusqu'à ce que le riz a absorbé toute l’eau. Si vous le faites droite, il sort bien moelleux et n’a pas besoin de forcer.
