Étape 10 : Ragoût d’hiver
Comme pour la cuisson, vous devez réfléchir à la manière de beaucoup d’eau à ajouter - vous avez besoin pour cela de cuisiner du tout, mais trop et vous allez à gauche avec des charges de sauce liquide à la fin.
Comme je le fais c’est comme suit :
-Si vous ajoutez des haricots, ils devraient être trempés au préalable pendant au moins quelques heures, de préférence la nuit.
-Si vous utilisez de la viande, cela doit être saisi dans une poêle chaude jusqu'à ce que l’extérieur est passé de rouge à brun grisâtre. Une autre façon est de le faire dans le pot de cuisson vers la fin de faire frire les oignons.
-faire frire des oignons dans le fond d’une casserole profonde jusqu'à transparent, puis ajoutez la viande.
-Si vous faites un ragoût de légumes la base, vous devez ajouter les légumes cuire plus longtemps à ce stade.
-Ajouter assez de l’eau ou stock pour presque couvrir les ingrédients et une poignée de lentilles ou de pois cassés pour épaissir la sauce.
-vous pouvez ajouter imbibé de haricots ou orge perlé ici aussi.
-Ajouter les herbes.
-porter à ébullition, puis réduire la chaleur jusqu'à ce qu’il mijote lentement avec un couvercle sur. Il ne doit pas être ébullition rapide, juste bouillonner doucement.
-Si vous cuisinez le ragoût de viande, il devrait être maintenue frémissante pendant au moins une heure pour le faire belle et tendre avant d’ajouter les légumes.
-les légumes qui cuisent plus rapidement peut être ajouté que vous avancez. Ne cuire les pommes de terre plus d’une vingtaine de minutes de cette façon ou ils commencent à casser vers le haut. La plupart des autres légumes a une plus large tolérance, donc vous pouvez expérimenter et de trouver par vous-même quel est le bon moment pour le mettre dans.
Ingrédients possibles :
Viande :
Toute coupe bon marché de viande fonctionnera bien dans un plat mijoté comme ça.
Légumes :
La plupart des légumes peuvent être ajoutés à un ragoût. La seule chose que vous devez penser est ce que saveurs vont de pair et le moment d’ajouter chacun d’eux, donc ils ne cuisent plus.
Autres :
Tremper les haricots secs ou orge perlé.
Arômes :
La plupart des herbes sont la peine d’essayer, selon les ingrédients que vous avez utilisé. Estragon est bon avec l’agneau et le boeuf.
Gingembre, poivre noir, et / ou des graines de moutarde donnent une pointe épicée.
Tahini (crème de sésame) est agréable pour une saveur de noisette.
Pour ajouter la saveur à la sauce, vous pouvez utiliser le stock, miso ou extrait de levure.
Sel au goût.