Étape 9: Fouetter la bière-sucre-gélatine
Maintenant, versez le mélange de sucre bouilli, qui a atteint 240 f, dans votre table de mixage qui contient de la gélatine. Utilisez une spatule pour obtenir la dernière goutte dans le bol.
Tournez immédiatement à la vitesse du mélangeur et commencez votre chronomètre.
L’idée est de garder cette goo constamment en mouvement alors qu’il met en place Le mélange obtiendra très épais, comme une colle ou spackle - c’est voulu !
Pour le moment de travailler, vous allez avoir à fouetter les blancs de œufs, alors que c’est toujours le mélange. Le sucre battre dure environ 6-8 minutes, et le blanc de œuf à fouetter prendra environ 3 minutes--
Ainsi, à trois minutes, les quitter la table de mixage en cours d’exécution et commencer à l’étape suivante--vous avez environ 3 minutes pour fouetter les blancs de œufs dans un autre récipient.