Étape 8: Cuisson partie 3: réduisent la sucre-bière
Le mélange de sucre va maintenant être bouillante.
La bière, si pas entièrement plat, ajoutera plus de bulles. C’est peut-être intentionnelle de votre part d’ajouter une texture plus légère, foamier ! Si votre bière a commencé à chaude, il peut être foamier (c’est pourquoi nous avons voulu la bière froide).
L’objectif de cette étape est d’obtenir le mélange à 240F. Vos bonbons n’est pas fait si elle n’arrive pas à 240F à un certain moment de la cuisson. Après que c’est à 240 f, vous êtes prêt pour l’étape suivante (mettez dans le mixeur avec la bière et la gélatine).
Pour obtenir une lecture précise sur votre thermomètre à bonbons, assurez-vous qu’il est assis dans le pot, coupé sur le côté et ne pas toucher le fond. Sinon, il va être mesurer la température du pot de métal et pas votre taux de sucre, et vous allez vous retrouver avec du sucre cuit.
Comment le sucre à 240F sans elle bouillant peut être délicat. Si elle devient trop risquée, changer pour un pot plus grand si possible. En remuant constamment et vigoureusement vous aidera à éviter un ébullition-over.
Il voudra le sucre à ébullition à feu. La bière voudra à ébullition à feu ! Il est très gênant dans ce cas, essayez donc d’éviter un ébullition-over à tout prix. Vous pouvez voir sur la photo ce que ça ressemble quand il déborde. Fois tristes.
Encore une fois, ynos bonbons peut déborder. Pas de panique ! Dans ce cas, il suffit de tourner hors du feu entièrement. C’est tout. N’essayez pas de nettoyer tout de suite - ce qui ressemble à une mousse savonneuse est effectivement fondu sucre chauffé à plus de 200F. Ne pas le toucher, il vous brûlera terriblement et coller à votre peau que vous essayez d’essuyer. Je voudrais que pouvoir dire que je devine juste sur celui-là ; C’est terrible. Soyez très prudent.
Si vous souhaitez continuer après une ébullition de, vous avez un des quelques options :
- déplacer vers un autre graveur (recommandé)
- Retirez le pot, attendez que les bonbons déversés refroidir et le nettoyer. Puis commencer la cuisson à nouveau. Cette option n’est pas idéale, car étant donné que les bonbons déversé sont le refroidissement, la sucrerie de cuisson est également le refroidissement, et il peut gâcher le processus de cuisson.
- rallumer la chaleur du brûleur même recouvert de sucre et continuer la cuisson. Cela cuire le sucre sur votre cuisinière et transformez-le en un désordre caramélisé, brûlé et dur. Il peut également graver comme charbon de bois, la cuisine de remplissage avec de la fumée. Vos colocataires seront demanderont pourquoi vous essayez de brûler la maison et pourquoi vous avez mis toutes les alarmes à incendie. Pas recommandé ! Hey, c’est une option !
Nettoyage de sucre bouilli-over est plus facile quand il est légèrement plus froide, mais pas complètement refroidi. Pourquoi ? Parce que pendant qu’il refroidit complètement, il sera une croûte dure, et vous devrez frotter au large. Quand il est encore chaud, ce sera comme la gelée.
