Étape 5: Test Stretch
Communément chez les boulangers le « critère de volet de fenêtre », cette étape est essentielle pour déterminer le développement du gluten dans votre pâte de bagel. Si le gluten a mis au point et est présent dans votre lot de pâte, vous serez capable d’étirer la pâte relativement mince sans lui déchirant et lumière sera en mesure de passer à travers.
Le gif montre Blake déchirant la pâte comme un autre moyen de tester pour le développement du gluten. La pâte doit être élastique avant de se briser apart.
Si votre pâte ne peut être étirée jusqu'à ce point, ou déchirures immédiatement après l’étirement, remettez la pâte dans le mixer et continuer de mélanger.