Étape 4: Mix
La pâte doit être mélangée jusqu'à ce que juste incorporé et hirsute, puis couvert pendant 30 minutes (si gauche à découvert, la pâte perdra hydratation).
Ajouter la pâte à sel et vieux, environ 10 % du volume total de pâte que vous mélangez du lot précédent de bagels (si possible) et mélanger pendant 1 minute.
Ensuite, ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que totalement intégrés, environ 5 minutes.
Enfin, je le reste de la pâte, couvert, pendant encore 15 minutes.